Пельмени — это национальная идея, зашитая в ДНК каждого, кто вырос на постсоветском пространстве. Быстро, сытно, дёшево и сердито.
Но давайте честно: варёные пельмени уже в печёнках сидят. Они либо развариваются в кашу, либо тесто становится резиновым, либо начинка теряет сочность. Знакомый китаец показал другой путь.
И после него возвращаться к кастрюле совершенно не хочется.Секрет прост: никакой варки. Только сковорода, немного масла, вода и крышка. Метод, который в Азии используют для приготовления димсамов и баоцзы, отлично работает и с нашими пельменями.
Ресторанная технология у вас дома
Всё гениальное просто. Пельмени сначала получают хрустящую золотистую корочку, а потом доходят до готовности в облаке пара. В результате тесто остаётся нежным, но не размокает, начинка сохраняет все соки, а снизу образуется та самая корочка, ради которой хочется есть даже без соуса.
Елена, которая первой опробовала этот метод, до сих пор под впечатлением:
«Китайский друг пришёл в гости, увидел, как я собираюсь варить пельмени, и схватился за голову. Сказал: «Зачем ты их топишь?» Показал, как готовить на сковороде. Я попробовала и пропала. Теперь варёные пельмени кажутся пресными и скучными. А эти — с хрустинкой, сочные, ароматные. Как в хорошем ресторане».
Как готовить: проще не придумаешь
Справится даже тот, кто вообще не умеет готовить. Понадобятся сковорода с крышкой, масло и любые пельмени — хоть домашние, хоть магазинные, хоть замороженные.
Шаг 1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Много не надо, только чтобы пельмени не пристали ко дну.
Шаг 2. Выложите пельмени в один слой. Не кучкуйте, им нужно пространство.
Шаг 3. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки снизу. Минуты 3–4, не больше.
Шаг 4. Влейте воду — примерно полстакана. Жидкость должна доходить до середины пельменей, но не покрывать их целиком.
Шаг 5. Накройте крышкой и убавьте огонь. Томите 5–7 минут. Вода будет кипеть и превращаться в пар, который доварит тесто.
Шаг 6. Когда воды почти не останется, снимите крышку и дайте испариться остаткам влаги. Ещё минута-другая — и корочка снова станет хрустящей.
Готово. Можно звать всех к столу.
Почему это работает лучше варки
При варке в кастрюле происходит несправедливость: часть вкуса и сока уходит в бульон. Пельмени становятся чуть беднее, чем могли бы быть. А при жарке с томлением всё остаётся внутри. Тесто пропаривается равномерно, не лопается, не разваривается. А снизу — аппетитный румянец.
Шеф-повар Дмитрий объясняет:
«Варка — это базовый, домашний метод. Быстро, просто, но без души. А сковорода с водой под крышкой даёт совсем другую текстуру. Пельмени получаются многослойными: снизу хруст, сверху нежность, внутри сочность. Это уже уровень кулинарного искусства, хотя делается за 15 минут».
Вариант для ленивых
Если совсем не хочется возиться с двумя этапами, есть упрощённая версия. Замороженные пельмени высыпать в сковороду, залить водой, добавить масло и тушить под крышкой, пока вода не выпарится. Корочка тоже появится, но будет менее выраженной. Тоже вкусно, но не так эффектно, пишет новостной портал.
С чем подавать
Здесь можно разгуляться. Китайцы макают такие пельмени в смесь соевого соуса, рисового уксуса и острого масла. Получается взрыв вкуса: кисло, солёно, остро.
Русская традиция велит подавать со сметаной и зеленью. А можно сделать крем-соус: смешать сметану с соевым соусом и чесноком. Неожиданно, но очень вкусно.
Что говорят те, кто попробовал
«Я всегда варила пельмени, как мама. Кастрюля, вода, соль, лаврушка. Попробовала этот способ и теперь не могу есть варёные. Муж сначала скептически отнёсся, а теперь сам просит жарить. Говорит, что это не пельмени, а ресторанное блюдо», — рассказывает Татьяна из Краснодара.
«Холостяцкая жизнь приучила к пельменям. Но варить их надоело лет двадцать назад. Этот способ открыл мне глаза. Теперь пельмени снова в фаворе. Быстро, вкусно, и выглядит прилично. Можно даже гостям подать, не стыдно», — делится Игорь из Перми.
Сообщение Пельмени по-новому: китайский метод, от которого варка кажется скучной появились сначала на Сибкрай.ru - новости Новосибирской области.
Свежие комментарии